Torta al cioccolato e noci della Wachau

Base per torta
6 uova
80 g di zucchero o zucchero a velo
120 g di cioccolato fondente o copertura, sciolto
120 g di nocciole tritate e tostate
burro e nocciole tritate per lo stampo

Ripieno e glassa
150 g di cioccolato fondente o da copertura, 
tagliato a pezzetti
75 g di burro, tagliato a pezzetti
75 ml di panna;
40 g di zucchero o zucchero a velo
un goccio di liquore all’arancia
100 g di nocciole, tostate, tritate grossolanamente

Per il pan di spagna, imburrare una teglia rotonda e cospargerla di noci tritate. 

Separare le uova. Montare a neve gli albumi con il robot da cucina o con le fruste a mano e metterli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto spumoso e quasi raddoppiato di volume. Unire il cioccolato fuso. Aggiungere le noci tritate e amalgamare bene il tutto.

Infine, incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (calore superiore/inferiore) per circa 30 minuti.

Verificare la cottura con uno stecchino: non deve rimanere nulla attaccato. Lasciare raffreddare la torta, quindi tagliarla a metà trasversalmente.

Per il ripieno e la glassa, mettere i pezzetti di cioccolato e di burro in una ciotola e scioglierli in forno a 40 gradi. Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e versarla sui pezzetti di cioccolato e burro sciolti. Aromatizzare con il liquore all’arancia. Mescolare bene e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.

Montare la crema raffreddata con il robot da cucina o con le fruste elettriche. Il volume dovrebbe raddoppiare e il composto diventare leggermente più chiaro. Versare due terzi della crema sulla base inferiore della torta e ricoprire con la parte superiore. Riscaldare a bagnomaria il restante terzo della crema fino a renderla nuovamente fluida e utilizzarla per glassare la torta. Infine, cospargere con le noci tritate. Lasciare raffreddare nuovamente.