Risotto alle barbabietole rosse
Questo piatto estivo a base di barbabietola rossa e pomodori maturati al sole conquista non solo per l’aspetto, ma anche per il gusto. Ricetta tratta da «Iss dich grün», libro di cucina di Anina Gepp, AT Verlag Aarau. Foto: Anina Gepp
Per il risotto:
1 cipolla
olio d’oliva
1 tazza di riso per risotto
1 spruzzata di vino bianco
2 tazze d’acqua
2 cucchiaini di sale
100 g di barbabietola cruda
qualche rametto di timo fresco
8 foglie di menta fresca tritate
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
2 manciate di pomodorini datteri
olio d’oliva
1 porro
100 ml di panna d’avena
½ limone (succo)
sale e pepe
Tritare la cipolla e soffriggerla in una pentola con un po’ di olio d’oliva. Non appena diventa trasparente, aggiungere il riso da risotto e farlo soffriggere insieme alla cipolla. Sfumare con un goccio di vino bianco, quindi versare l’acqua e salare. Grattugiare la barbabietola cruda e incorporarla al composto. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere il riso mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, condire i pomodori con un po’ di olio d’oliva e sale e cuocerli in forno preriscaldato a 200 gradi in modalità ventilata per 20 minuti.
Tagliare il porro a rondelle sottili e rosolarlo in padella con un filo d’olio. Non appena diventa dorato, aggiungere la panna d’avena e il succo di limone e aggiustare di sale.
Quando il risotto avrà assorbito circa due terzi del liquido, aggiungere i rametti di timo, la menta tritata e il concentrato di pomodoro. Mescolare ancora e lasciare riposare il risotto per qualche istante sul fornello spento.
Non appena il risotto è cotto (dovrebbe rimanere leggermente al dente), impiattare con il porro e i pomodori stufati e gustare caldo.
Se preparato secondo la ricetta, il piatto è senza glutine.
