Hamburger di patate dolci e lenticchie

Per gli hamburger
450 g di patate dolci
200 g di lenticchie rosse crude
130 g di cipolle
30 g di semi di sesamo
olio di colza- o di girasole per rosolare
2 cucchiaini di cumino in polvere
2 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe nero macinato grossolanamente
3 cucchiai colmi di amido di mais

Per gli hamburger
4 panini da hamburger
4 foglie grandi di insalata
pomodori
1 cipolla

1. Tagliare le patate dolci a cubetti e lessarle in 1,5 litri d’acqua per circa 12 minuti. Aggiungere quindi le lenticchie rosse lavate e cuocere per altri 12 minuti a fuoco medio.
2. Scolare bene le patate dolci e le lenticchie in un colino a maglia fine e lasciarle raffreddare. Ancora nel colino, schiacciare le patate dolci con una forchetta, mescolarle bene con le lenticchie e lasciarle sgocciolare sopra una ciotola.
3. Tritare finemente le cipolle e rosolarle con il sesamo e il cumino in un po’ d’olio fino a dorarle.
4. Versare il composto di patate dolci e lenticchie con le cipolle al sesamo in una ciotola piatta e condire con sale, peperoncino in polvere e un po’ di pepe. Aggiungere l’amido di mais, amalgamare bene il tutto e impastare. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
5. Prelevare con le mani porzioni da 50–60 grammi dall’impasto raffreddato e formare delle palline. Appiattirle leggermente e friggerle in abbondante olio per circa 4 minuti su ciascun lato, fino a dorarle. Girare le frittelle con molta attenzione usando una spatola.
6. Tostare leggermente i panini per hamburger. Farcire la metà inferiore di ciascuno con una foglia di insalata, un hamburger, fette di cipolla e pomodoro.

Si abbina bene con un'insalata di carote o di sedano.

CONSIGLIO: l’impasto per gli hamburger può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. È ottimo anche con l’insalata. Arricchite l’hamburger con pasta di olive, concentrato di pomodoro, mozzarella, melanzane o zucchine al forno, gorgonzola, cipolle, basilico o aglio orsino fresco.