Frittelle di patate

1,2 kg di patate a pasta farinosa
sale
1 kg di pomodori a grappolo grandi- o pomodori da carne 
1 rametto di rosmarino
5−6 rametti di origano
1 spicchio d'aglio 
5 cucchiai di olio d'oliva 
2 uova
pepe nero macinato fresco
60 g di amido alimentare 
200 g di formaggio fresco a doppia panna al pepe o alle erbe 
3 cucchiai di burro da frittura

1 Pelare le patate e, a seconda delle dimensioni, tagliarle a metà o in quarti. Cuocerle in acqua salata fino a quando non saranno morbide.

2 Nel frattempo, preriscaldare il forno a 160 gradi.

3 Tagliare i pomodori a metà nel senso della larghezza e metterli in una ciotola. Tritare finemente il rosmarino e l’origano. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Versare le erbe aromatiche, l’aglio e l’olio d’oliva sui pomodori, condirli abbondantemente con sale e pepe e mescolare con cura. Disporre i pomodori uno accanto all’altro in una grande pirofila o su una teglia rivestita di carta da forno.

4 Cuocere i pomodori nel forno preriscaldato, sul ripiano più basso, per 30 minuti.

5 Scolare le patate, rimetterle nella padella e farle cuocere a vapore fino a quando non saranno asciutte. Passarle ancora calde attraverso lo schiacciapatate o il passe-vite in una ciotola. Sbattere le uova e condirle abbondantemente con sale e pepe. Incorporarle alle patate. Versare l’amido di mais in un setaccio fine, distribuirlo sul composto di patate e impastare bene. Se necessario, aggiustare di sale e pepe. Con le mani inumidite, dividere l’impasto in 12 porzioni, formare una pallina con ciascuna di esse, praticare una fossetta al centro, riempirla con un po’ di formaggio fresco e richiuderla con l’impasto di patate. Appiattire leggermente le polpettine di patate con la mano.

6 Scaldare il burro da frittura in una padella. Friggere le polpettine di patate in 2-3 porzioni per circa 8 minuti su ciascun lato, fino a dorarle. Tenere al caldo le polpettine pronte in forno insieme ai pomodori.