Fragole con sabayon al tofu setoso,
Basilico e pepe lungo
Ricetta tratta da “spice up” di Pascal Haag, edito da AT-Verlag. Il libro propone ricette vegane e saporite con aromi provenienti da tutto il mondo. Foto © nom-nom Food Studio (Bettina Ehrismann & Corinne Zeltner), www.at-verlag.ch
FRAGOLE
800 g di fragole
4 cucchiaini di zucchero a velo
SABAYON AL TOFU MORBIDO
150 g di tofu morbido1
pizzico di kala namak
1 ½ cucchiaio di zucchero semolato
¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
2-3 cucchiai di vino bianco
GUARNIZIONE
1 cucchiaino di olio da frittura
20 foglie di basilico
Pepe lungo
Eliminare il picciolo dalle fragole e tagliare i frutti a metà. Aggiungere lo zucchero a velo alle fragole e lasciarle riposare per circa 30 minuti.
Per la guarnizione, scaldare l’olio in una padella piccola e rosolare le foglie di basilico fino a renderle croccanti, quindi metterle da parte.
Mescolare tutti gli ingredienti per lo zabaione al tofu setoso in una ciotola e frullarli con il frullatore a immersione. Poco prima di servire, montare a caldo lo zabaione al tofu morbido a bagnomaria con una frusta.
Disporre le fragole nei piatti e irrorarle con lo zabaione. Macinare finemente un po’ di pepe lungo con una grattugia fine o in un mortaio e cospargerlo sul dessert. Guarnire con le foglie di basilico rosolate.
