Bruschetta con burrata e carciofi

Pesto
½ limone non trattato, lavato, tagliato a fettine sottili
privato dei semi
7 cucchiai di olio d’oliva
1 manciata di foglie di menta fresca (circa 25 g)
40 nocciole o mandorle, tostate
2 spicchi d’aglio ¼ di cucchiaino di sale marino

Bruschetta
½ baguette o altro pane a scelta,
tagliata a fette spesse; olio d’oliva q.b. per condire
250 g di burrata
100 g di cuori di carciofo

Guarnizione
foglioline di menta e fiocchi di peperoncino

Pesto
Preriscaldare il forno a 230 gradi. Disporre le fette di limone in un unico strato su una piccola teglia rivestita di carta da forno e irrorarle con 1 cucchiaio di olio. Cuocere in forno per 15–17 minuti, finché il succo non diventa appiccicoso e i limoni non assumono un colore dorato.
Lasciar raffreddare per 10 minuti, quindi frullare nel tritatutto con i restanti 6 cucchiai di olio, la menta, le nocciole, l’aglio e il sale fino a ottenere un pesto piuttosto grossolano. 

Bruschetta
Tostare le fette di pane a piacere. Cospargerle con un filo d’olio, guarnirle con la burrata sminuzzata e uno o due cuori di carciofo, quindi spalmare un po’ di pesto. Guarnire con qualche foglia di menta e fiocchi di peperoncino rosso.