Pentole e padelle

Pentole e padelle sono da sempre semplici oggetti di uso quotidiano in cucina. Ma quelli erano altri tempi. Oggi il design funzionale offre nuovi spunti di interesse. Con le pentole giuste, cucinare diventa un vero piacere e ispira i cuochi amatoriali a voli creativi.

L’estetica formale di queste raffinate padelle e pentole permette anche di lasciarle “per caso” sul piano cottura o sul piano di lavoro, perché lì fanno bella figura come oggetti decorativi. Nella loro sobria eleganza, hanno anche il fascino necessario per passare direttamente dai fornelli alla tavola.

Chi si aspetta una risposta alla domanda su quale sia il materiale migliore per una padella o una pentola, deve accontentarsi del fatto che non esiste una risposta univoca. Ogni materiale ha i propri punti di forza e di debolezza specifici, che lo rendono più o meno adatto a determinati scopi. A tal proposito, ecco alcuni suggerimenti: l’alluminio è nettamente più morbido rispetto, ad esempio, all’acciaio inossidabile e presenta quindi solitamente spessori delle pareti maggiori per garantire una stabilità sufficiente. Tuttavia, l’alluminio è anche il materiale che si dilata di più quando viene riscaldato. Per questo motivo, le padelle in alluminio presentano solitamente un fondo più bombato, per evitare che, una volta riscaldate, «ballino» e traballino sul piano di cottura.

L'acciaio inossidabile è un materiale robusto sotto ogni punto di vista e, in linea di massima, di facile manutenzione. Lievi alterazioni cromatiche del metallo, simili a un arcobaleno, sono normali e dovute alla temperatura. Un consiglio degli esperti dei produttori di pentole: aggiungete sempre il sale solo quando l'acqua è già in ebollizione. In questo modo si evitano antiestetiche tracce di corrosione (corrosione puntiforme) sul fondo delle pentole in acciaio inossidabile.

L’acciaio smaltato, come l’acciaio inossidabile, è robusto e di facile manutenzione. Lo smalto, simile al vetro, è estremamente duro e resistente ai graffi. Tuttavia, non dovrebbe essere sottoposto a urti per evitare che si scheggi. Questo vale anche per tutti gli altri materiali.

La ghisa presenta una dilatazione termica molto ridotta ed è inoltre molto robusta. Tuttavia, come per tutte le altre padelle e pentole, è bene evitare sbalzi termici estremi (dal fornello all’acqua di lavaggio). La ghisa pura non va lavata in lavastoviglie.

Il rame è un materiale duro e resistente con una dilatazione termica relativamente bassa. La combinazione con un sottile strato di acciaio inossidabile all’interno dà vita a pentole straordinariamente resistenti.

La qualità delle padelle e delle pentole si rivela nei dettagli e nell’uso. Sono richiesti materiali pregiati, forme ergonomiche, eccellenti conduttori di calore, fondi che distribuiscano il calore in modo rapido e uniforme, facilità di manutenzione – insomma, veri professionisti!