Heiko Nieder

Cosa succede quando uno chef stellato lascia il palcoscenico della cucina professionale e indossa il grembiule a casa? Anche lì i piatti vengono presentati con la stessa maestria, oppure a volte si può optare per qualcosa di semplice e genuino? E come deve essere una cucina in cui un professionista ama cucinare anche nel tempo libero? Quali materiali e colori creano l’atmosfera giusta e quali elettrodomestici sono indispensabili?

Volevamo saperlo con precisione: come vive e cucina Heiko Nieder nella vita privata? Cosa va in tavola quando bisogna fare in fretta – e cosa rivelerebbe di lui la sua cucina, se potesse parlare? Un’intervista sul piacere, sulle abitudini e sui piccoli rituali che trasformano una cucina in una casa.

Lo chef stellato Heiko Nieder va sempre dritto al punto 

Come dovrebbe essere la sua cucina di casa, più high-tech o dal fascino accogliente?
Con un occhiolino le rispondo: preferisco una cucina high-tech ma di charme. 

Ha progettato la sua cucina da solo o con l’aiuto di un professionista? 
È stato un buon mix. Io sapevo cosa volevo. Mia moglie sapeva cosa non voleva. E il progettista di cucine sapeva come integrare il tutto in un design bello e funzionale. 

Isola da cucina: centro indispensabile o tendenza sopravvalutata? 
La mia posizione è chiara: l’isola da cucina è un elemento centrale indispensabile! 

A quali materiali ha prestato particolare attenzione durante la progettazione?
Tonalità calde e materiali «morbidi» erano un dato di fatto. Di superfici lucide e acciaio inossidabile ne ho già abbastanza al lavoro. 

Colore in cucina: osare con una vasta gamma cromatica o preferire uno stile discreto e sobrio?
La regola fondamentale è che anche la cucina deve integrarsi nell’ambiente circostante. Tuttavia, può comunque essere un elemento che attira discretamente l’attenzione. 

Preferisce stare da solo in cucina o lasciare che la famiglia e gli ospiti partecipino, guardino o diano consigli?
A dire il vero, preferisco stare da sola in cucina. E gli altri come spettatori, golosi e interlocutori con un bel bicchiere di vino dall’altra parte. 

Abitudini culinarie a casa 

Cosa prepara un grande chef quando la fame è tanta e il tempo stringe?
Allora va sempre bene un piatto di pasta… o semplicemente l’aringa dal barattolo e una fetta di pancetta… 

C’è un piatto che serve regolarmente a tavola e che la sua famiglia riconosce già dal profumo?
Pollo fritto con insalata di patate, zuppa asiatica, paella, spaghetti alla carbonara e chi più ne ha più ne metta… 

A casa sua si improvvisa liberamente o anche nella vita privata è un perfezionista delle ricette?
Quando cucino, quasi sempre senza ricetta, a meno che non debba preparare qualcosa al forno. 

Ci sono ingredienti che a casa vostra sono tabù, per principio o per esperienza?
Da noi non ci sono sostituti vegani di carne, pesce o pollame: o è vero o niente! 

Elettriche da cucina e accessori  

Qual è il vostro elettrodomestico da incasso preferito – e quale portereste con voi su un'isola deserta, a condizione che ci sia corrente? 
Per me un frigorifero capiente è indispensabile. Il resto in qualche modo riesco a cavarmela. Ma raffreddare non so proprio...  

Quali elettrodomestici ritieni facciano parte della dotazione di base di ogni buona cucina, che si tratti di un cuoco professionista o amatoriale?
Per me l’attrezzatura di base comprende piano cottura, forno, forno a vapore, cassetto scaldavivande, lavastoviglie, frigorifero, congelatore e macchina da caffè 

Se il budget e lo spazio non fossero un problema: quale elettrodomestico si concederebbe immediatamente?
Una cella frigorifera con sezione congelatore e macchina per i cubetti di ghiaccio.

C’è un elettrodomestico da cucina che dovrebbe essere inventato al più presto? E quali funzioni dovrebbe avere?
Un elettrodomestico che riempisse autonomamente la lavastoviglie quando non sono a casa sarebbe davvero pratico.

Personale e con un pizzico di ironia 

Se la sua cucina potesse parlare, cosa rivelerebbe di lei?
Probabilmente che sono troppo pignolo sotto ogni aspetto… 

C’è un rituale che non può mai mancare prima di cucinare: musica, un espresso o un piccolo balletto in cucina?
La cucina deve assolutamente essere perfettamente pulita prima di iniziare. Non possono mancare un espresso e un po’ di musica lounge. 

Secondo te, quale sarà la tendenza delle cucine private: più tecnologia, più intimità o più spettacolo?
Un design minimalista con tecnologia nascosta ma funzionale.

«Tempo, dedizione e un pizzico d’amore»: è con
queste parole che Heiko Nieder apre il suo nuovo libro di cucina – e sono ben più di un’affascinante introduzione. Sono una promessa. Chi conosce questo chef d’eccezione, infatti, sa bene che per lui cucinare non è solo un mestiere, ma una dedizione. Non solo una professione, ma una vocazione.

In qualità di chef con due stelle Michelin e 19 punti Gault-Millau, Heiko Nieder è sinonimo di massima precisione culinaria. Ma anche al di fuori del mondo gourmet, nella sua cucina privata, il suo cuore batte per il piacere del gusto. Da tempo nutriva il desiderio di realizzare un libro di cucina non destinato alla cucina professionale, ma alla tavola di casa – per chi cucina con gioia ed esigenza, per serate speciali con la famiglia e gli amici.

«Private Dining» è proprio questo: un invito a prendersi il tempo necessario, a cucinare con amore e a servire con gusto. Le ricette contenute nel libro non sono copie esatte dell’alta cucina, ma ne traggono ispirazione – ridotte all’essenziale, ma mai banali. Perché, come afferma Heiko Nieder: la presunta semplicità in cucina non è mai banale. Non perché la tecnica sia troppo impegnativa, ma perché il buon cibo richiede tempo, dedizione e proprio quel famoso pizzico d’amore.

Tutti i piatti presenti nel libro sono stati preparati e fotografati nella sua cucina privata – un contesto scelto consapevolmente, che dimostra come l’eccellenza e la quotidianità non si escludano a vicenda. Chi cucina può anche concedersi ogni tanto mezza giornata o una giornata intera per la preparazione. Non per mettersi alla prova, ma per regalare gioia. Perché per Heiko Nieder la cosa più bella è quando gli ospiti percepiscono che qualcuno si è impegnato. E questo può essere semplice – ma mai banale.